Per la pasta
500 g di schiaffoni o paccheri
400 g carne di manzo tritata
200 g di carne di suino tritata
3 uova sode
1 litro di passata di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cipolla rossa di Tropea tritata
50 g di caciocavallo
50 g di Parmigiano Reggiano
Sale e pepe qb
Per le polpette
250 g di carne tritata mista tra suino e manzo
70 g di pangrattato
25 g di pecorino romano
25 g di pepato fresco
2-3 cucchiai di latte
20 g di Parmigiano Reggiano
2 ciuffi di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe qb
Iniziamo con le polpette
In una boulle mettiamo tutti gli ingredienti e con una forchetta amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
A questo punto formiamo le polpette e mettiamole da parte.
Per il sugo
In una pentola versiamo la carne tritata e a fuoco moderato facciamola asciugare e soffriggere, una volta asciugata versiamo la cipolla tritata, maciniamo un pò di pepe e facciamo rilasciare gli zuccheri della cipolla facendola appena appassire.
A questo punto aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo bene il tutto. Versiamo la passata portiamo leggermente a bollore e inseriamo le polpette.
Lasciamo andare per circa un’ora a fuoco basso.
Non appena il sugo sara pronto portiamo a bollore in una pentola dell’acqua salata, versiamo la pasta e scoliamo 5 min prima del tempo di cottura.
A questo punto prendiamo una pirofila e stendiamo uno strato di sugo ricordandoci di sbriciolare tutte le polpette nello stesso.
Sopra il sugo stendiamo la pasta.Stesa la pasta grattugiamo il parmigiano e procediamo con le uova e il caciocavallo o la mozzarella.
Procediamo con un’altro strato di sugo. Ancora pasta.Uova caciocavallo e parmigiano, e finiamo con l’ultimo strato di sugo grattugiando sopra uno strato di parmigiano.
Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per il tempo della gratinatura