Verso il Pranzo e aspettando la Cena

Zuppa d’agnello e verdure

1) Per preparare la zuppa d’agnello e verdure, pulisci e lava tutti gli ortaggi. Metti in una pentola capiente la carne, il brodo, il timo, l’alloro e la parte bianca del porro e cuoci per circa un’ora, schiumando il brodo di tanto in tanto.

2) Poi scola la carne, elimina l’osso e le parti grasse e ricche di nervi e riduci la polpa a tocchetti. Filtra e sgrassa il brodo e versalo nuovamente nella pentola.

3) Aggiungi al brodo la carne, i cipollotti a pezzetti, le carote a grosse rondelle, le fave e metà dei piselli e prosegui la cottura per mezz’ora circa.

4) Aggiungi i piselli rimasti, la lattuga a striscioline, lo zucchero e una manciata di foglie di menta. Regola di sale se necessario e cuoci ancora per 5 minuti. Servi la zuppa d’agnello e verdure ben calda con poco prezzemolo tritato.

Trotelle al cartoccio

1) Lava le trotelle in abbondante acqua fredda, togli le branchie e termina la pulizia. Asciugale con la carta da cucina e condisci con il sale la cavità dell’addome. Lava e trita il finocchio e spezzetta le olive, quindi utilizza entrambi per la farcitura delle trote.

2) Prendi un foglio di carta da forno taglialo in 4 rettangoli e metti al centro di ognuno di essi una trotella. Condiscila con il peperoncino, i capperi lavati e strizzati.

Cottura delle trotelle al cartoccio

1) Prendi lo scalogno, lavalo, sbuccialo e taglialo a fette sottili. Taglia anche i pomodorini e unisci entrambi alle trotelle al cartoccio.

2) Condisci infine le quattro trote (di 250 g circa) con 2 cucchiai d’olio e 1 di vermut. Chiudi i cartocci e piega i lembi, fissandoli con stecchi di legno.

3) Cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Prima di offrire le trotelle al cartoccio lascia riposare ancora il pesce per 5 minuti, poi servi pure in tavola.