Un piatto estivo che si fa mangiare anche con il caldo di questi giorni
L’estate, il piacere della condivisione, le serate in compagnia degli amici sul terrazzo nell’attesa delle vacanze.
Cosa c’è di meglio di un buon primo di mare, un calice di bianco ghiacciato, e una fetta di anguria bella fredda.
Questa la nostra ricetta per i Paccheri al ragù di coccio
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di paccheri di Gragnano,
1 coccio da almeno mezzo chilo,
30 pomodorini,
2 spicchi d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco fermo,
sale e pepe secondo gusto,
5 cucchiai abbondanti di olio evo,
un ciuffo di prezzemolo.
Procedimento:
Mettere nel wok i due spicchi d’aglio e l’olio e lasciare andare a fuoco medio.
Dopo qualche minuto aggiungere il coccio e a seguire sfumarlo con il vino bianco, poi salare e pepare e lascire cuocere a fuoco lento avendo cura di coprire il wok così da ottenere una cottura omogenea (il coccio o gallinella di mare si dovrebbe cuocere in circa 10 minuti).
A questo punto togliere gli spicchi di aglio e il coccio e mettere nel wok i pomodorini tagliati a metà (insieme ai pomodorini mettiamo anche per qualche minuto la testa del coccio così si insaporisce tutto meglio).
Lasciare andare il tutto (se occorre regolare di sale) per il tempo necessario alla cottura della pasta.
Mentre la pasta si cuoce, pulire il coccio e metterlo all’ultimo minuto nel wok insieme al ciuffo di prezzemolo spezzettato a mano.
Saltare per una trentina di secondi e impiattare.
Per la cantina:
L’ideale è un Biancolella d’Ischia di Casa D’Ambra, gradazione 12%, ottimo nel rapporto qualità prezzo, servito ad una temperatura di 10 – 12 gradi.
Un vino dal colore giallo paglierino, fruttato con bouquet leggermente floreale, dal sapore secco, pieno, mandorlato, delicato.
Per l’anguria:
può essere servita cubettata e leggermente ubriacata alla vodka.