È entrato a far parte da pochi anni nel vasto assortimento dei lievitati.
Di Marco Visconti
Il delicato dolce, dedicato alle mamme, è di colore rosa grazie alla glassa e ai teneri pezzi di cioccolato Ruby che l’adornano. Pesa 500 grammi, più piccolo rispetto agli altri lievitati, e all’interno è costituito da fragole, ciliegie e mirtilli rossi semi canditi. I sapori sono ben equilibrati, si avvertono da subito i frutti rossi seguiti dalla dolcezza del cioccolato Ruby.
Il maestro dolciere Giuseppe Pepe è nel suo laboratorio mentre sta decorando i lievitati. Sul bancone da lavoro ci sono tante «rose» già completate. Giuseppe ha in mano un lievitato e lo sta immergendo nel cioccolato Ruby poi lo adorna con delicatissimi pezzi di cioccolato.
Mentre sta completando la sua opera, spiega come si realizza il lievitato, «il procedimento – spiega Pepe – è come quello del panettone: ha 36 ore di lievitazione. Ci vogliono 2 giorni per realizzare il lievitato, si prepara il lievito naturale la mattina e poi il pomeriggio si fa il preimapasto. Il lievitato viene pesato, il prodotto pesa 500 grammi, per poi lasciarlo lievitare per 10-11 ore e infine va in cottura. In occasione della festa della mamma, conclude Pepe, faccio calorosi auguri a tutte le mamme».
Ingredienti utilizzati per la realizzazione della «Rosa di Mamma»
Farina di grano tenero 00, burro, zucchero, lievito naturale, tuorli d’uovo, pasta d’arancia , mirtilli rossi , fragole e ciliegie semi candite , pasta di limone, pasta mandarino , miele ,malto, sale, acqua di rosa e bacche di vaniglia del Madagascar.