Un piatto da grande occasione ma adatto per una cucina quotidiana
Non sempre si ha la fortuna di avere i funghi porcini freschi, ma quando capita mai farsi sfuggire l’occasione. Poi per non nascondersi dietro al dito, e quando il desiderio supera l’attesa, si risolve acquistandoli surgelati (non avranno lo stesso sapore di quelli raccolti sulle nostre montagne, ma risolvono un pranzo veloce.
Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di fettuccine all’uovo,
300 gr. di funghi porcini,
30 gr. di burro,
due cucchiai abbondanti di olio extra vergine d’oliva,
1 spicchio di aglio, s
ale e pepe secondo gusto,
un ciuffo di prezzemolo fresco.
Procedimento:
Spazzolare e pulire con un panno i funghi porcini e poi tagliarli.
Mettere nella padella l’olio e l’aglio e come questo si colora toglierlo per aggiungere i porcini.
Farli andare per una decina di minuti abbondanti avendo cura di regolarli di sale e pepe secondo gusto.
Nel frattempo cuocere le fettuccine e colarle al dente (un minuto prima del termine di cottura).
Aggiungere le fettuccine ai funghi insieme con burro e prezzemolo.
Spadellare e servire in tavola.
La cantina:
La fettuccia ai porcini, si chiama un rosso di media gradazione, così si esaltano meglio i funghi. A mio avviso l’azzardo potrebbe essere il Rogito un vino rosato della Cantina del Notaio che trae in inganno per il colore ma che invece ha una gradazione alcolica del 14 % vol.
Di colore rosa ciliegia intenso dal profumo ai frutti rossi (ciliegia, lampone, mora, mirtillo e melograno), rosa, violetta, ciclamino e vaniglia. Sapore con ingresso morbido, fresco, sapido con finale di ciliegia, lampone e melograno. Un vino che va servito ad una temperatura tra i 12 e i se 16°C a seconda della portata.