Di Marco Visconti
Alfonso Violante, classe ’69, è il cuoco paganese degli sportivi. Lavora come chef per il Coni al Centro preparazione olimpica Acqua Acetosa “Giulio Onesti”, che si espande su una superficie di 25 ettari e ospita impianti sportivi, l’Istituto di medicina e scienza dello sport, la scuola dello sport Coni, il ristorante e il laboratorio antidoping. In merito agli europei di nuoto, che sono disputati a Roma dall’11 al 21 agosto, lo chef Alfonso ha preparato e prepara deliziose pietanze per gli azzurri.
Questi, spiega Alfonso, “hanno mangiato pasta Kamut col pomodorino fresco, carne ai ferri, mozzarella, prosciutto crudo, tanti contorni. Ora i nuotatori sono andati via ieri, tuttavia mi premuro di cucinare per i tuffatori, i quali si tratterranno fino al 21”. Non è la prima volta che lo chef Violante dialoga, tramite i suoi cibi, con prestigiosi sportivi italiani.
Infatti lavora per il Coni dal 9 maggio 1994 al già detto centro, il quale dà spazio a molte discipline olimpiche: calcio, taekwondo, scherma, ginnastica, pentathlon, tuffi, pallavolo, hockey, nuoto, nuoto sincronizzato, pallacanestro, pallamano, badminton, triathlon, rugby. Per cui vede spesso sportivi italiani di grande caratura che sostano al ristorante per il quale lavora. Essendo che lavora dall’età di 25 anni per il Coni, è diventato per lui normale cucinare per prestigiosi sportivi. Alfonso si forma all’Istituto professionale alberghiero “Roberto Virtuoso” di Salerno, è stato allievo di Giuseppe Angrisano, professore e chef di grande fama, con cui ha lavorato in alcune località della Calabria, Costiera Amalfitana, Cava de’ Tirreni. Poi sceglie di trasferirsi a Roma nel 1994, tuttavia porta sempre nel cuore la sua Pagani, che la definisce “la sua patria”.
Qui ha i suoi familiari, le sue radici, e difficilmente si assenta durante le festività locali, come la festa di Sant’Alfonso e della Madonna delle galline. Violante ha seguito gli azzurri anche fuori casa, per esempio ha partecipato, in qualità di chef della nazionale, a ben 7 olimpiadi: Atlanta (Stati Uniti d’America), Sidney (Australia), Atene (Grecia), Pechino (Cina), Londra (Gran Bretagna), Rio de Janeiro (Brasile), Tokyo (Giappone). Racconta che alle olimpiadi “non si dorme, perché bisogna essere quasi sempre attivi per la nazionale”. Parteciperà inoltre alle olimpiadi di Parigi (Francia) che avranno luogo dal 26 luglio al 21 agosto del 2024. Conclude Vincenzo Violante, consigliere di minoranza di Pagani e fratello di Alfonso Violante, “voglio complimentarmi col nostro cuoco di famiglia, Alfonso Violante, che, grazie a enormi sacrifici fatti sin da ragazzo, ha conquistato la fiducia del comitato olimpico nazionale. Agli europei di nuoto di Roma 2022 gli italiani hanno ottenuto diverse medaglie. Accanto a questi nuovi campioni europei, c’è, per me, il campione d’Europa nella cucina che è Alfonso”.
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