Un formato di pasta speciale per il pranzo “fresco” della domenica
Quello che propongo è un piatto tipicamente estivo, ma che non sfigura su dei buffet come “sfizio” da gustare anche in altre occasioni.
Partiamo dalla pasta: “la gnocca“, un formato di pasta speciale de “la Fabbrica della Pasta di Gragnano” nota in tutto il mondo sia per il suo alto livello di qualità, sia per le capacità di Antonino e Mario Moccia pastai di seconda e terza generazione nel creare nuovi e più alternativi formati di pasta senza perdere di vista la tradizione.
Sulla “contessa” beh è una storia troppo lunga da raccontare, ma non è come i malpensanti potrebbero pensare.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di gnocca
300 gr di pèr e muss (che altro non sono che il labbro e il piede del maiale lessati e fatti a tocchetti)
5/6 cucchiai di olio biologico al basilico crudo
Sale q.b.
2-3 limoni sorrentini non trattati
Qualche foglia di basisico.
Procedimento:
Lessare la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.
Tagliare a tocchetti piccoli “o’ pèr e ‘o muss” e condirli con sale e limone.
Condire la pasta con l’olio biologico al basilico crudo e con ‘o pèr e muss e completare l’impiattamento con una julienne di basilico e abbondante limone a crudo
La cantina:
Per questo piatto estivo vedo alla perfezione un abbinamento con un Lacryma Christi del Vesuvio