Un antipasto gourmet che all’occorrenza può diventare un secondo di mare avvolgente e delicato
Ci sono dei piatti che sono buoni per tutte le stagioni grazie alla fusione degli ingredienti. Questo è uno di quelli che non può mancare in una cena elegante per qualità, sostanza e aspetto estetico.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di ceci,
800 gr. di calamari di piccole dimensioni,
olio extra vergine d’oliva sale aglio rosmarino e basilico q.b.
Procedimento:
Prendere i ceci lessati in acqua e frullarli insieme con una parte della loro acqua di cottura, olio extra vergine d’oliva e sale fino ad ottenere una vellutata cremosa morbida e fluida (prestare attenzione a come si dosano olio e sale che non devono prevalere);
Pulire a questo punto i calamari e tagliarli a pezzi, poi saltarli con qualche foglia di basilico in una padella antiaderente a fiamma vivace senza condimento;
Completare le basi aromatizzando in un padellino olio extra vergine di oliva aglio e rosmarino avendo cura di equilibrare i sapori (per essere certi scaldare non oltre i 60°):
Assemblare il piatto mettendo come base la vellutata di ceci, sopra i calamari scottati e condire con l’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al rosmarino e aglio;
Guarnire il piatto con delle foglie di basilico fresco.
La Cantina:
Sono solito usare dei rossi freschi quando presento dei piatti che uniscono i sapori della terra con quelli del mare.
Su questo piatto un Furore rosse costa d’Amalfi di Marisa Cuomo valore alcolico 13,5% servito ad una temperatura di servizio di 16° è l’ideale per esaltarne tutti i sapori.