La ricetta della domenica di Medianews24, veloce e gourmet
Quante volte ci è capitato di avere poco tempo a disposizione e di dover preparare velocemente qualcosa di gustoso per un ospite dell’ultimo minuto ma realizzato con materie prime eccellenti?
Questo secondo di mare che fa della velocità di esecuzione il suo essere, è un perfetto connubio per chi ha poco tempo, e vuole presetare un piatto che sembra gourmet.
Così con un pizzico di creatività ho provato a combinare insieme tre elementi fra loro diversi che hanno reso questo secondo speciale.
Infatti la freschezza del limone della costiera, unita al pane croccante ottenuto dai tozzetti di pan carré insaporiti dalla panatura in padella con l’olio extra vergine d’oliva, e il gusto del calamaro appena scottato al vino bianco, hanno reso questa pietanza elegante alla vista equilibrata negli elementi gradevole al sapore.
Ingredienti:
500 gr. di calamari già puliti,
2 / 3 limoni della costiera,
1 spicchio d’aglio
peperoncino, prezzemolo e sale q.b.,
1 bicchiere scarso di vino bianco,
un giro di olio extra vergine d’oliva,
3 fette di pan carré.
Procedimento:
Preparare dei quadratini dalle fette di pan carré e dorarle in una padella con un filo d’olio (prestare molta attenzione alla doratura per evitare che i quadratini si brucino).
Tagliare ad anelli i calamari già puliti dopo averli privati delle pinne e dei tentacoli (che comunque scotteremo).
Scaldare la padella con un giro d’olio extra vergine d’oliva e come è calda unire peperoncino e aglio,
Come l’aglio è dorato toglierlo dalla padella e unire i calamari con il succo abbondante di mezzo limone (volendo se ne può aggiungere ancora, dipende dal livello di acidità con cui si vuole connotare il piatto).
Dopo un paio di minuti sfumare i calamari con il vino bianco e poi regolarli di sale e farli andare ancora per qualche minuto.
Impiattare mettendo come base delle fettine di limone su cui poggiare i pezzetti di calamari con al centro i tozzetti di pane saltati all’olio. Guarnire con zestre di limone e prezzemolo.
La camtina:
Ho scelto di abbinare a questo secondo un Angibé prodotto in Sicilia da Cusumano.
Un vino leggero a dispetto del suo valore alcolico del 13.5%, adatto per i molluschi da servire a temperatura di servizio fra gli 8 e 10°