Il riso alla cantonese è uno dei piatti più gettonati della cucina asiatica, un cult della cucina cinese, oggi lo racconto e lo presento in questa versione rivisitata in chiave europea.
Provare per credere
Ingredienti per 4 persone:
250 gr Riso basmati,
50 gr gamberetti sgusciati,
150 gr piselli,
100 gr prosciutto cotto,
2 uova,
olio di semi,
sale,
1 cucchiaio di salsa di soia,
1 cipollotto.
Procedimento:
Sciacquare il riso con acqua corrente affinché perda l’amido.
Lessare il riso nell’acqua che deve essere il doppio del peso del riso fin quando il riso stesso non l’assorbe tutta.
Nel frattempo preparare in un padella le uova strapazzate con olio di semi e metterle da parte.
In wok mettere il cipollotto tagliato a fette sottili e l’olio di semi, quando tutto sarà caldo aggiungere il riso, un cucchiaio di salsa di soia e i gamberetti crudi precedentemente sgusciati.
Far andare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto e poi aggiungere i piselli e i dadini di prosciutto cotto.
Dopo 5 minuti aggiungere uova strapazzate e saltare ancora per qualche minuto prima di servire in tavola.
La Cantina:
A questo piatto si abbina bene il Verdicchio dei Castelli di Jesi, la cui sapidità e mineralità è ottima per alleggerire il palato dall’untuosità del riso saltato.