I fratelli della nota pasticceria sita a Sant’Egidio del Monte Albino, confermano l’eccellenza dei loro lievitati attraverso questo imperdibile appuntamento dal titolo «Passato, presente e futuro: dal panettone italiano e sua tutela», trattasi di uno degli eventi più importanti dedicati all’eccellenza dell’arte dolciaria.
di Marco Visconti
Lunedì 14 ottobre dalle ore 11 inizierà a Monza la convention dedicata al panettone e organizzata dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Il dolce evento sarà ospitato all’Hotel de la Ville, parteciperanno i grandi volti che hanno fatto la storia dei levitati nel panorama internazionale. «Partecipare a questo incontro e poter dialogare con alcuni dei più grandi esperti del settore – spiega il maestro pasticciere Giuseppe Pepe – rappresenta un’importante occasione per continuare a crescere e innovare, mantenendo sempre alta la qualità e l’attenzione ai dettagli che rendono i nostri prodotti speciali».
Il maestro Pepe è entusiasta dell’opportunità di condividere la sua visione e il suo approccio artigianale alla creazione di dolci senza glutine e senza lattosio, in quanto i Pepe hanno aperto nel 2021 il nuovo punto vendita, che abbraccia la nota pasticceria, interamente dedicato ai dolci senza glutine. Tra gli importanti appuntamenti, spalmati per l’intera giornata, c’è «la visione dell’artigianato e la continua ricerca dell’eccellenza» attraverso il quale i grandi lievitisti si confronteranno su temi cruciali dedicati all’arte della pianificazione e pasticceria artigianali: tecniche di lavorazione e cottura, scelta degli ingredienti e le nuove esigenze di consumo. Uno dei focus del tavolo tecnico, moderato da Atenaide Arpone, responsabile di Italian Gourmet, sarà dedicato al tema del Panettone senza glutine, un’innovazione sempre più richiesta dai consumatori moderni. Il maestro Giuseppe Pepe condividerà la sua esperienza e la sua visione in materia, insieme al maestro Claudio Gatti, presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ed esperto lievitista, e alla nutrizionista Emiliana Giusti, che approfondirà l’impatto degli ingredienti e delle nuove esigenze dietetiche sul mondo del panettone. La «Convention Mondiale del Panettone 2024» sarà una straordinaria occasione per celebrare e promuovere l’arte del lievito madre, un patrimonio di tradizione e innovazione che continua a essere protagonista sulle tavole italiane e internazionali, grazie al talento e alla dedizione di grandi maestri artigiani come Giuseppe Pepe. Il programma della convention avrà dunque per oggetto interessanti momenti di riflessione sui lievitati.
Programma della convention:
Ore 10:00 apertura lavori, intervengono: Francesco Briglia direttore Italian Gourmet; Claudio Gatti presidente Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Ore 10:05 Saluti Istituzionali dia parte di Carlo Abbà Assessore con delega alle Attività Produttive Comune di Monza; ore 10:20 «Da prodotto artigianale a business globalizzato: quale futuro e quali tutele per il panettone italiano?» intervengono Claudio Gatti presidente Amlm; Daniela Dondi Deputata della Repubblica Italiana; Barbara Mazzali Assessore con delega al Turismo, Marketing territoriale e Moda della Regione Lombardia; Alfonso Pecoraro Scanio presidente Fondazione UniVerde. Ore 10:50 «Il fenomeno panettone oggi, tra costume e mercato» interviene Carlo Meo, direttore del Corso Brand & Retail Experience Design presso POLI.design Politecnico di Milano e docente del Master in Food Experience dell’SPD Scuola Politecnica di Design. Ore 11:10 «Italia e Francia nel segno del panettone» special guest Angelo Musa e Fabrizio Galla che dialogano con Angela Frenda food editor Corriere della Sera e responsabile editoriale Cook. Ore 11:40 «La visione americana: il panettone negli Statu Uniti e la querelle sull’alveolatura» Roy Shvartzapel dialoga con Angela Frenda. Ore 12:10 «Il panettone della regina a business cara reale e regale» la sorprendente storia di Marco Miglio. Ore 12:40 «Ambasciatori del Panettone italiano nel mondo» presentazione e consegna dei nuovi riconoscimenti di Accademia Maestri del Lievito Madre. Ore 12:50 «Preview panettone world championship 2025» presentazione della nuova edizione del concorso internazionale e delle squadre partecipanti. Ore 13:00 – 14:30 lunch. Ore 14:30 «Osservatorio internazionale. Le diverse interpretazioni del panettone nel mondo: forme e formati, dinamiche di consumo, nuove tendenze» talk moderato da Lorenza Dalla Pozza giornalista Italian Gourmet, intervengono Marco Miglio; Samuel Gonzalez; Giovanna Shih Chieh Chen e Giorgio Mecca. Ore 15:00 e 16:00 «La visione dell’artigianato e la continua ricerca dell’eccellenza» tavolo tecnico in cui i grandi maestri lievitisti confrontano le loro esperienze e si confrontano su tecniche di lavorazione e di cottura, ingredienti, nuove esigenze di consumo; talk moderati da Atenaide Arpone, responsabile magazines Italian Gourmet. Ore 15:00 «Panettone tradizionale e al cioccolato» intervengono Maurizio Bonanomi maestro pasticcere Amlm; Aniello Di Caprio maestro pasticcere AMLM. Ore 15:20 «Panettone senza glutine» intervengono Claudio Gatti presidente Amlm; Giuseppe Pepe maestro pasticcere Amlm; Emiliana Giusti nutrizionista. Ore 15:40 «Panettone Salato» intervengono Luca Marchini chef stellato e imprenditore; Aurora Mazzucchelli chef Casa Mazzucchelli e Patrik Zanesi maestro pasticcere Amlm. Ore 16:00 «Il futuro del lievito madre: il panettone visto dai giovani» intervengono Massimo Carnio responsabile Settore Giovani Amlm; Claudio Colombo del Settore Giovani AMLM; Manuel Scarpa del Settore Giovani Amlm. Ore 16:20 «presentazione della nuova scuola internazionale del lievito madre di Accademia» intervengono Stefano Laghi direttore scuola Amlm; Gabriele Spinelli vicedirettore scuola Amlm; Claudio Gatti presidente Amlm. Ore 16:40 «New pairing: nuovi trend e nuovi abbinamenti talk» moderati da Lorenzo Dalla Pozza. Discutono sul panettone con gelato Francesca Elmi maestro pasticciere Amlm; Leonardo Ceschin campione del mondo gelateria 2012. Discutono sul panettone con caffè e alcolici Luca Diana sommelier e relatore Ais; Davide Cavaglieri italian barista champion 2018; Lucas Kelm mixologist barman. Alle ore 17:20 conclusione e dibattito. Ore 17:30 rinfresco finale.