La serata si terrà il 30 agosto alle ore 20 per celebrare il dolce inventato nel ‘600.
Di Marco Visconti
Il Comune in collaborazione con l’associazione Korakora e col Team di Santarosa Pastry Cup, di cui questi ultimi si impegnano a far conoscere l’unicità di questo dolce, hanno dato vita, già da diversi anni, all’imperdibile evento “Il giorno della Santarosa”, il dolce esclusivo della città marittima di Conca Dei Marini. In questa giornata, il 30 agosto, c’è una rievocazione dell’antico gesto di Santa Rosa da Lima, la santa a cui era dedicato il convento di clausura, che proprio alla fine di agosto donava annualmente la sfogliatella ai cittadini.
A dare il contributo per questo evento sotto le stelle, ci saranno le eccellenze culinarie del panorama campano, tra cui la pasticceria Pepe Mastro Dolciere la quale presenterà i suoi lievitati “Santarosa Vesuvio” e panettone al gusto “Santarosa”. “Siamo profondamente onorati, commentano i maestri pasticcieri, di poter partecipare a questa iniziativa che, oltre a celebrare una delle eccellenze della pasticceria campana, si propone di fare del bene alla nostra comunità”. La serata sarà inoltre arricchita dalla collaborazione di giovani volontari di Conca dei Marini e da momenti musicali di grande suggestione, con la partecipazione speciale di Ciccio Merolla e un Dj set che accompagnerà i presenti fino a tarda notte.
I pasticcieri e gli chef che partecipano all’evento:
Alfonso Crescenzo (Refettorio – Monastero Santa Rosa a Conca dei Marini);
Michele De Blasio (Giardini del Fuenti a Vietri sul Mare);
Lorenzo Montoro (Il Flauto di Pan, Villa Cimbrone a Ravello);
Enrico Ruggiero (La Rondinaia a Ravello);
Vincenzo Russo (Bluh Furore al Furore Grand Hotel di Furore);
Peppe Stanzione (Il Glicine all’Hotel Santa Caterina di Amalfi)
Alessandro Tormolino (Sensi Restaurant ad Amalfi).
Gli organizzatori dell’evento quest’anno hanno voluto fare inoltre un gesto nobile: donare l’intero ricavato della serata al presidio ospedaliero “Cosa d’Amalfi” di Castiglione, quale punto di riferimento per la salute della comunità locale. Alcuni importanti brand hanno già fatto delle azioni benefice, tra cui Acqua Panna Sanpellegrino, Caffè Portioli, Cantine Marisa Cuomo, Tenuta San Francesco e Workline Divise.
Storia del dolce Santa Rosa
La Santa Rosa fu inventata nel ‘600 nell’omonimo convento di Conca dei Marini, in provincia di Salerno e, mentre a Napoli si è trasformata nella ricetta della sfogliatella riccia, a Salerno e nelle zone della Costiera Amalfitana si è perfezionata sulla base della ricetta tradizionale. La base del ripieno era inizialmente costituita da semola, latte, zucchero e frutta secca rigenerata nel rosolio; la crema ottenuta veniva adagiata su una “pettola”, cioè una sfoglia ricavata spianando una piccola quantità di impasto per la preparazione del pane al quale erano stati aggiunti sugna, zucchero e un po’ di vino, fino a ricavarne una friabile pasta frolla, una seconda “pettola” delle stesse dimensioni della prima serviva a ricoprire la crema di semola. Al dolce fu data la caratteristica forma del cappuccio monacale per essere, poi, adagiato nel forno caldo. Il dolce fu chiamato “Santa Rosa” in onore della santa alla quale era intitolato il monastero. Ne furono prodotte altre per le famiglie di Conca e quelle benefattrici degli altri centri costieri. Questa usanza fu ripetuta ogni anno il 30 agosto, giorno di Santa Rosa. A Conca dei Marini continua a tenersi annualmente una sagra dedicata a questa sfogliatella con la distribuzione di migliaia di questi dolci prodotti da pasticcerie locali. Oggi il ripieno è formato da semolino, ricotta, canditi, uova, aroma di cannella e zucchero; la sfoglia esterna, composta di farina, sale ed acqua lavorati a lungo per ottenere la giusta consistenza, si presenta riccia e guarnita con crema pasticciera e amarene sciroppate. [Fonte Regione Campania]