TROTA SALMONATA AI CAPPERI E MARSALA
– Dopo avere pulito e lavato la trota salarne l’interno e riempirla con un mazzetto di prezzemolo e sei foglie di salvia
– adagiarla in una teglia praticandole un taglio ondulato sulla pelle, dalla testa alla coda e bagnarla con il marsala e il vino bianco
– cospargerla con un cucchiaio di capperi sotto sale tritati e fiocchetti di burro
– cuocere per 40 minuti in forno a 190°, bagnandola di tanto in tanto con il sugo del fondo di cottura
– a cottura ultimata servire la trota ben calda ricoperta del sugo di cottura,
accompagnata da spicchi di limone.
ZUPPA DI PESCE
Soffriggere in poco olio una cipolla piccola ed un peperone affettati
– aggiungere mezza scatola di pelati, uno spicchio d’aglio tritato, qualche foglia di basilico e mezzo dado
– cuocere a fuoco vivace per 5 minuti
– aggiungere il pesce precedentemente sgelato, un bicchiere di vino bianco ed un bicchiere d’acqua
– salare, pepare, mescolare e fare riprendere il bollore
– coprire a metà e continuare la cottura per 20 minuti a fuoco moderato
– spolverare con prezzemolo macinato prima di servire su fette di pane abbrustolito e leggermente profumato con uno spicchio d’aglio